刺槐豆膠（角豆膠，E410）是從角豆樹種子中提取的半乳甘露聚糖膠，用作增稠劑、穩定劑、乳化劑和膠凝劑。它主要由一種高分子量的水膠體多糖，由半乳糖和甘露糖通過糖苷鍵結合組成，可在化學上描述為半乳甘露聚糖。刺槐豆膠不僅具有良好的凍融穩定性，而且與其他親水膠有很好的協同作用。目前刺槐豆膠主要用于冰淇淋、奶油奶酪、酸奶、調味汁、沙拉醬、軟飲料等。

第一章理化性質
	Min.	Max.
味道（典型）	-	-
水分（紅外線）	0%	14%	≤14%
氣味（典型）	-	-	無味
pH值	5.0	7.0
粉末顏色	-	-	灰白
質地	-	-	粉末
粘度（熱）	3000cps	3200cps	（1.0%，RV 20 RPM，25C，博勒飛粘度計）
總灰分	0%	1.2%	（800℃，3-4hours）
酸不溶物	0%	4.0%
蛋白質	0%	7.0%	（凱氏定氮）
乙醇和丙二醇			單獨或總和≤1%
密度			0.62g/cm3
半乳糖			通過檢驗
甘露糖			通過檢驗
淀粉			未檢出。取1/10的樣品溶液，滴加碘溶液，溶液不變藍。
半乳甘露聚糖含量			≥75%
溶解度	-	-	不溶于乙醇
篩分實驗	90%	100%	100目，美標分篩
保質期	-	-	24個月
包裝規格	-	-	25KG牛皮紙袋（PE內膜）
二噁英	-	0.4ppm
五氯苯酚	-	0.1ppm
環氧乙烷（環氧乙烷和2-氯乙醇總和）			＜0.01ppm/未檢出
第二章微生物
	Min.	Max.
菌落總數	-	5000 CFU/g	TS EN ISO4833-1
酵母和霉菌總數	-	500 CFU/g	TS EN ISO21527-2
大腸桿菌	-	1g樣品中大腸桿菌為陰性	TS EN ISO16649-2
沙門氏菌	-	25g樣品中沙門氏菌為陰性	TS EN ISO6579-1
金黃色葡萄球菌	-	＜10 CFU/g
第三章重金屬
	Min.	Max.
鉛	-	2 ppm
砷	-	3 ppm
汞	-	1 ppm
鎘	-	1 ppm
重金屬	-	20 ppm
第四章監管數據
CAS登錄號		9000-40-2
E編碼		410
HS關稅代碼		13.02.32.10
原產國		土耳其
轉基因食品		否
純素食主義食品		是
美國食品藥品管理局法規		21 CRF 184.1343
歐盟法規		NO 231/2012
猶太食品		是
清真食品		是
第五章營養成分/100g
卡路里		199
脂肪		1g
碳水化合物		80g
蛋白質		7g
水		11g
第六章鏡檢鑒別
取適量研磨樣品溶于含0.5%碘和1%碘化鉀的水溶液中，在顯微鏡下觀察。刺槐豆膠含有細長的管狀細胞，且細胞之間有間隔。刺槐豆膠中的棕色成分比瓜爾豆膠中的含量少。瓜爾豆膠顯示出的細胞群為圓形到梨形，且細胞較為緊密，顏色由黃色過渡至棕色。

刺槐豆膠 EE3000

無

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